Noch kein fliegendes Auto, aber vielleicht ergattern Sie doch Roboter-Guacamole • The Register

Unzufrieden mit der Geschwindigkeit, mit der menschliche Arbeiter Avocados zubereiten, hat Chipotle einen Roboter eingeführt, der die Guacamole in Gang bringt.

Der passend benannte Autocado (seufz) wird jedoch nicht die ganze Arbeit erledigen. Dabei handelt es sich um eine Avocado-Zubereitungsmaschine, die eine Avocado ohne menschliche Hände schneiden, entkernen und schälen kann, aber der Rest des Pürier- und Würzprozesses wird weiterhin den Chipotle-Mitarbeitern überlassen.

Jeder, der schon einmal Guacamole gemacht hat, kann Ihnen sagen, dass die meiste Vorbereitungszeit darauf verwendet wird, das Gute aus einer Alligatorbirne herauszuholen, und Chipotle sagte, sein neuer Prototyp könne diesen Arbeitsaufwand halbieren. Chipotle sagte, der gesamte Prozess der Herstellung einer Guacamole-Charge dauere etwa 50 Minuten, machte jedoch keine Angaben dazu, wie viel Zeit für die Zubereitung einzelner Früchte aufgewendet wird.

Chipotle nennt es jedoch nicht Automatisierung – es besteht darauf, dass Autocado ein „Cobot“ oder kollaborativer Roboter ist, der es den Mitarbeitern ermöglicht, sich auf wichtigere Aufgaben zu konzentrieren. „Die intensive Arbeit des Schneidens, Entkernens und Schöpfens von Avocados könnte mit Autocado erleichtert werden, aber wir behalten weiterhin das wesentliche kulinarische Erlebnis des manuellen Maischens und Zubereitens der Guacamole nach unseren hohen Standards bei“, sagte Curt Garner, Chief Customer and Technology Officer von Chipotle.

Autocado, hergestellt vom Automatisierungsunternehmen für die Lebensmittelindustrie Vebu in Zusammenarbeit mit Chipotle, kann Berichten zufolge bis zu 11,3 kg Avocados in einer Ladung verarbeiten. Die Maschine bewegt und bereitet Avocados einzeln vor und legt sie in eine Edelstahlschüssel, während Schalen und Kerne in Auffangbehälter geworfen werden.

Vebu sagte, es wolle Autocado schließlich mit maschinellem Lernen und Sensoren ausstatten, die die Qualität jeder Avocado bewerten können, um die Abfallreduzierung zu quantifizieren und die Effizienz zu verbessern. Um es klarzustellen: Diese Funktionen sind für zukünftige Autocado-Iterationen geplant, was bedeutet, dass Menschen hoffentlich immer noch für die Qualitätsprüfung der Avocados verantwortlich sind, bevor sie sie in die Maschine laden.

Autocado ist nicht die einzige Möglichkeit, mit der Chipotle gegen die in der Vorspeisenzubereitung versunkene Zeit Krieg führt. Anfang letzten Jahres kündigte das Unternehmen „Chippy“ an, eine Maschine, die „kulinarische Traditionen mit künstlicher Intelligenz verbindet, um Tortillachips herzustellen“, sagte das Unternehmen.

Im Gegensatz zu Autocado übernimmt Chippy den gesamten Chip-Herstellungsprozess von der Masa bis zum abschließenden Würzen und ist sogar so konzipiert, dass es menschliche Unstimmigkeiten beim Salzen und Limettenverteilen nachbildet. „Um sicherzustellen, dass wir die Menschlichkeit hinter unserem kulinarischen Erlebnis nicht verlieren, haben wir Chippy umfassend geschult, um sicherzustellen, dass das Ergebnis unser aktuelles Produkt widerspiegelt und einige subtile Geschmacksvariationen liefert, die unsere Gäste erwarten“, sagte Nevielle Panthaky, Vizepräsidentin für Kulinarik bei Chipotle.

Chipotle hat Chippy inzwischen in eines seiner Restaurants in Fountain Valley, Kalifornien, integriert, wo derzeit Tests durchgeführt werden.

Wird sich die Einsparung der Hälfte der Vorbereitungszeit also in kostenloses oder vergünstigtes Guac niederschlagen, wenn oder falls Autocado über das Prototypenstadium hinauskommt? Entschuldigung: Das Unternehmen teilte The Register mit, dass es beabsichtige, die gleichen Preise für das grüne Zeug beizubehalten.

Zu der Frage, ob eine vollständige Automatisierung des Guacamole-Prozesses à la Chippy geplant sei, teilte uns Chipotle mit, dass „die Beibehaltung des kulinarischen Erlebnisses“ von wesentlicher Bedeutung sei und dass das Unternehmen seine Guacamole daher weiterhin „nach unseren genauen Maßstäben“ von Hand pürieren werde. "

Aber alles, was es im Jahr 2022 brauchte, um auf Panthakys Beschreibung von Chippy im letzten Jahr zurückzukommen, war die richtige KI, „um sicherzustellen, dass wir die Menschlichkeit hinter unserem kulinarischen [Chips-]Erlebnis nicht verlieren.“ Unter diesem Gesichtspunkt könnte sich Autocado mit dem richtigen Code sicherlich weiterentwickeln.

Chipotle teilte uns mit, dass es zusätzliche Einsatzmöglichkeiten der Automatisierung in anderen Bereichen der Lebensmittelzubereitung sowie beim Geschirrspülen sieht, zwei Bereiche, an denen Filialmitarbeiter nach eigenen Angaben Interesse bekundet haben. Das Unternehmen sieht auch zukünftige Rollen für KI, die Managern beispielsweise bei der Berechnung hilft Wie viele Lebensmittel muss der Laden tatsächlich pro Tag vorbereiten, um Abfall zu vermeiden? ®

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